První pekanové koláče se začaly péct na konci 19. století, ale samotné pekanové ořechy pěstovali už američtí indiáni.
Těsto:
320 g hladké mouky
227 g másla
1 lžička soli
1 lžička cukru (vynechávám)
6 – 8 lžic ledové vody
Náplň:
345 g zlatého syrupu (v USA použijte Karo corn syrup)
135 g hnědého cukru
2 lžíce másla
3 vejce
1 lžíce melasy
5 lžic whisky Bourbon
1 lžička vanilkového extraktu
200 g pekanových ořechů
Smíchejte mouku, cukr, sůl a na kousky nakrájené máslo a směs rozmixujte. Ve chvíli, kdy mají největší kousky másla velikost hrášku, začněte přidávat vodu. Vyjměte drobivé těsto z mixéru a ručně těsto dodělejte opatrným hnětením. Poté ho dejte (nejméně hodinu) odpočinout do lednice.
Mezitím si připravte náplň. V hrnci za stálého míchání rozehřejte sirup a cukr. Jakmile začne obsah hrnce bublat, odstavte z plotny a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte máslo, melasu, whisky a vanilkový extrakt. Hrnec si odložte stranou.
Předehřejte troubu na 160°C. Těsto vyjndejte z lednice a nechte pár minut ležet, aby se ohřálo. Rozválejte těsto do koláčové formy. Pečlivě ho namačkejte až k okrajům. Na těsto naskládejte pekanové ořechy. Do zchladlé směsi v hrnci přimíchejte rozšlehaná vejce. Směs nalejte na ořechy v korpusu.
Koláč dejte na 50 minut do trouby. Po upečení ho můžete nechat odležet (i přes noc).